Как лепить пирожки с повидлом

Пирожки круглой формы

– закуски (с начинкой из грибов, лука либо овощей);

– основного блюда (с начинкой из рыбы, мяса либо картошки);

https://www.youtube.com/watch?v=Et2F3thcIPY

– десерта (с начинкой из творога или варенья).

Для того чтобы выпечка имела приятный вид, следует соблюдать ряд определенных правил. Для того чтобы тесто не клеилось к рукам, требуется смазать ладони подсолнечным маслом. Для того чтобы края пирожков хорошо скреплялись, можно слегка обмазать их яичным белком или водой. Перед тем как начать обжаривать или выпекать пирожки, необходимо оставить их при комнатной температуре на 15 минут, прикрыв смазанной маслом пластиковой пленкой. Это позволит тесту стать пышным и мягким. Доля того чтобы поверх выпечки образовалась румяная корочка, следует смазать изделия желтком от яйца.

Такая выпечка вызывает ностальгические воспоминания о детстве. Пирожки круглой формы обычно делают с фруктовыми начинками, чаще с яблоками. Это объясняется возможностью сохранить внутри изделий вытопившийся сок.

Для того чтобы сделать красивые круглые пирожки, следует раскатать небольшие лепешки из теста. Их толщина должна быть не более 5 мм. По центру выкладывается наполнитель, а края складываются к середине. Затем края необходимо закрепить, придав им форму мешочка. На противень такие пирожки раскладывают зажимом вниз, чтобы избежать их разворачивания в духовке.

Кроме того, если вы намерены запекать изделия, а не обжаривать, можно сделать мешочки с открытым верхом. Для этого тесто раскатывается в тонкий пласт, затем с помощью стакана или чашки на нем вырезаются ровные круги. В центр каждого кружочка накладывается приблизительно одна ложка столовая начинки, а затем края подворачиваются кверху и склеиваются, при этом небольшое отверстие остается вверху. Такие пирожки можно сделать с любой начинкой, которая не растечется.

Наиболее популярная разновидность пирожков из дрожжевого теста – овальная форма. Их можно сделать как со сладкими наполнителями, так и с капустой, печенкой, луком и яйцом и так далее. Чтобы сделать такую выпечку, тесто нужно разделить на куски, каждый из которых следует скатать в рулет. Данные рулеты нужно порезать на кусочки небольшого размера (примерно по 4 см), затем каждый из них раскатывается в тонкую лепешку овальной формы.

Кроме того, если вы намереваетесь жарить пирожки на сковородке, можно сложить края теста полумесяцем и хорошо скрепить по краю. У вас получится пирожок, напоминающий по форме чебурек.

Такая выпечка чаще всего имеет открытую начинку. Наполнителем зачастую выступает картошка, куриное филе, мясо или рыба. Треугольные пирожки делаются следующим образом: из теста нужно раскатать тонкий (не толще 0,5 см) прямоугольник. Наполнитель складывается посередине, после чего края теста накладываются друг на друга наискосок и хорошо закрепляются. Шов при этом может быть как подвернут, так и сделан в виде косички.

Чтобы сделать выпечку квадратной формы, необходимо раскатать тесто при помощи скалки в тонкий пласт и затем разрезать на одинаковые прямоугольные фрагменты. Посередине раскладывается начинка, после чего тесто складывается по типу почтового конверта. Чтобы выполнить это, нужно слепить два края по диагонали под углом примерно 45 градусов.

Рецепт постных пирожков с повидлом

Рассказ о формах пирожков без их рецептов, как минимум, не полон. В описаниях иногда указаны и формы пирожков, какими их представляли авторы. В любом случае есть возможность выбора, стоит лишь соотнести желания с рецептурой начинки. Пирожки вряд ли возможно включать в диеты для похудения, но если уж очень захочется отведать выпечки с начинками, стоит справиться о её калорийности.

Вид начинки Калории Углеводы Жиры Белки
Картофель с грибами 197 25 9 4,22
Картофель и луковые перья 170 34,5 1,7 4,8
Мясная 231 21,65 12 9,5
Маковая 278 50,8 5,5 7,5

Очевидно, что 100-граммовый пирожок с мясной или сладкой начинкой почти равен по калорийности постному. Также стоит помнить, что тесто выпеченных пирожков почти не содержит масло, а потому они менее калорийны.

Тесто дрожжевое, форма самая привычная, овальная. Пирожки с картофелем и жареным луком самые бюджетные и простые.

Из чего готовить:

  • 3 стакана муки;
  • 80 мл масла для жарки;
  • 10 г соли и 20 г сахару;
  • 300 мл воды;
  • 4 г дрожжей (сухие).

В начинку:

  • 60 г сладкосливочного масла;
  • 1000 г картофеля;
  • пряности и соль;
  • 40 мл постного масла;
  • пара салатных луковиц.

Как готовить:

  • Подогретую воду смешивают с сахаром, солью и порошковыми дрожжами, добавляют масло. Выливают в миску с пересеянной мукой и заводят тесто. Оставляют в тепле кухни до 2-кратного увеличения объёма, примерно на 1 ч.
  • Картофель чистят и крупными кусками отваривают до готовности. На постном масле пассеруют до янтарного колера небольшие ломтики лука. Солят, посыпают приправами и выключают нагрев. Последним кладут ломтик масла. С картофеля сливают отвар и разминают его в пюре, смешивают с пассеровкой и остужают.
  • Тесто чуть обминают, делят на 30 порций. Поочерёдно, не более чем по 5 заготовок, разминают в лепёшки, укладывают порцию начинки и слепляют пирожки. Прижимая ладонью, придают им форму плоского овала и жарят на масле по 3 мин. на сторону.
  • В начинку можно добавить немного зиры, и сделать их похожими на восточные блюда, или горсть молотой отварной печени, чтобы пирожки стали сытнее.
Предлагаем ознакомиться  Чем вывести моль народными средствами

Замес готовят на дрожжах с молоком, такой рецепт рассчитан на духовку и сочную начинку.

Ингредиенты:

  • качественная мука – 4,5 стакана;
  • 500 мл жирного молока;
  • 11 г порошковых дрожжей;
  • 40 мл масла;
  • большая щепотка соли;
  • 50 г белого сахару.

В начинку:

  • густой томат – 30 г;
  • по 100 г моркови и сочного лука;
  • вилок белой капусты – 500 г;
  • соль;
  • 10 г сахара;
  • чеснок, и смесь перцев;
  • 100 мл ароматного масла;
  • вода;
  • яичный желток.

Как готовить:

  • В глубокую миску к просеянной муке всыпают сахар вместе с дрожжами и солью, подливают масло и молоко. Вымесив тесто, убирают ком в пакет и завязывают, оставив немного пустоты для подъёма. Выдерживают до 2 ч в холоде.
  • Распускают морковку с капустой узкими ломтиками, солят и старательно обминают. Обжаривают овощи на масле, пока не осядут, вмешивают мелкие шашечки лука и жарят далее, до сочного румянца.
  • Заправив томатом и сахаром, капусту солят и немного перчат, подливают до 80 мл воды. Томят под крышкой 15 мин., посыпают тёртым чесноком и отключают плиту.
  • Тесто слегка вымешивают, отщипывают от кома порции по 50 г и разминают в округлые лепёшки. Уложив порцию капустной начинки, заводят на неё противоположные края и слепляют на ширину 3 см.
  • Также поступают с оставшимися свободными краями, формуя рельефные пирожки. Выпекают в увлажнённой маслом жаровне, предварительно смазав желтком.
  • Форма пирожков из дрожжевого теста подходит для любой его консистенции, но обязательно нужно помнить, что лучше пусть оно будет тонким. Капустная начинка очень сочная и нужно чтобы пирожки пропеклись, но не подгорели.

С мясом

Выпечка с такой начинкой сытна и любима многими. Тесто для них по рецепту готовится на опаре – классический «бабушкин» рецепт.

Из чего готовить опару:

  • дрожжи свежие – 25 г;
  • мука – 80 г;
  • 25 г сахара;
  • вода – 100 мл.

В замес:

  • 100 мл молока;
  • соль;
  • пара яиц;
  • 450 г муки;
  • масло «Крестьянское» – 60 г.

Начинка:

  • свино-говяжий фарш – 300 г;
  • соль и пряности;
  • 1 яйцо;
  • пара луковиц.

Как готовить:

  • Для опары чуть подогретую и подслащенную воду размешивают с дрожжами и добавляют муку. Прикрыв полотенцем на 20 мин. оставляют в тепле для подъёма. Муку из основной порции просеивают дважды, во второй заход добавив щепоть соли.
  • К подогретому молоку переливают опару, выливают яйца и остывшее растопленное масло. Добавив соль и горсть муки, начинают вымешивать, всё так же малыми порциями подсыпая муку.
  • Количество муки регулируют, чтобы ком оставался мягким, не сбитым, затем переносят его в просторную миску и на 1 ч оставляют под полотенцем. Фарш солят и выливают половину разболтанного яйца, мелко крошат лук, приправляют и вымешивают.
  • Тесто слегка обминают, делят на две порции и раскатывают в колбаски. Нарезают кусочками и формуют их в лепёшки. Фарш повторно перемешивают, укладывают порциями на тесто и защипывают, обращая швом вниз.
  • Выложив на пергамент и смазав яйцом, выпекают на 190°C, до 25 мин., следя за корочкой. Пирожки одинаково вкусны горячими и остывшими.
  • По возможности фарш стоит молоть собственноручно, что гарантирует умеренную жирность и влажность массы.

С творогом

Эта начинка традиционно считается праздничной. Готовят творожную выпечку чаще на опарном тесте и придают пирожкам особую форму.

Из чего готовить:

  • молоко – 200 мл;
  • 30 г дрожжей;
  • соль – 5 г;
  • щепотка ванилина;
  • 60 мл постного масла и 35 г «Крестьянского»;
  • 150 мл сметаны;
  • 120 г сахару;
  • 500 г хорошей муки.

Начинка творожная:

  • сырое яйцо – 2 шт.;
  • щепотка соли;
  • по вкусу белый сахар
  • 400 г рассыпчатого творога.

Как готовить:

  • С небольшой частью сахара разводят в подогретом молоке дрожжи. Дождавшись вспенивания, вводят частями половину муки, затем все остальные ингредиенты. Сахар кладут умеренно: 2/3 для нормального теста и всю меру для сладкого.
  • До 1 ч выдерживают ком под полотенцем в миске. Отложив 1 яйцо, желток второго отправляют к протёртому творогу, солят его и подслащивают. Вымешивают вязкую начинку.
  • Тесто делят на 50-граммовые порции, выждав четверть часа, раскатывают в лепёшки. Начинку выкладывают колбаской, вдоль неё делают две прорези в тесте, внахлёст накидывают его на творог, оставляя верх открытым.
  • Пирожки укладывают на пергамент в жаровне, дают 30 мин. на расстойку. Смазывают вторым взбитым яйцом и при 170°C выпекают до румянца.
  • Возможные наполнители в начинку – ванилин и вымоченный изюм, творог выбирают для неё рассыпчатый, не влажный.

С яблоками

Пирожки лучше сформовать треугольными, дрожжевое тесто для этого подходит замечательно. Хотя форма их может любой, выбранной, в том числе, по фото.

Как лепить пирожки с повидлом

Из чего готовить:

  • пакетик дрожжей – 11 г;
  • ломтик масла – 150 г;
  • 5 г сахара;
  • 3 стакана муки и 1 – молока.
  • Начинка яблочная:
  • горсть изюма;
  • корица – 1 щепотка;
  • яйцо;
  • 50 г сахару;
  • 4 яблока.

Как готовить:

  • Сахар и дрожжи разводят половиной чуть тёплого молока, выдерживают в тепле до получаса. Доливают остаток молока, кладут мягкое масло и муку. Замесив тесто, оставляют на час в тепле для расстоя.
  • Из яблок вырезают только сердцевину, добавляют остальные ингредиенты и вымоченный изюм. Подошедшее тесто делят на 20 порций, формуют их треугольниками и вылепливают закрытые пирожки.
  • Выпекают на увлажнённом маслом противне, при 180°C, предварительно смазав разболтанным яйцом. Продолжительность – до 40 мин., но лучше контролировать процесс визуально.
  • Сок из начинки будет стремиться вытечь, и часть его почти гарантированно убежит в жаровню. Оставив в центре пирожка небольшое отверстие, можно уменьшить количество вытекшего сока.
Предлагаем ознакомиться  Лучшая начинка для пирожков

С повидлом

Простые и незамысловатые пирожки, а форма пусть будет такой, какая запомнилась с детства.

Ингредиенты:

  • яблочное густое повидло – 200 г;
  • стакан тёплой воды;
  • горсть белой панировки (сухарики);
  • 50 г сахара;
  • 350 г просеянной муки;
  • соль;
  • сухие дрожжи – 4 г;
  • 40 мл масла в тесто и отдельно для обжарки.

Как готовить:

  • Дрожжи разводят водой, выждав 5 мин., добавляют остальные ингредиенты теста и вымешивают его. Липкое тесто помещают в смазанную маслом миску и утягивают плёнкой. На ночь отправляют в холод.
  • Пирожки формуют произвольного размера и формы, важно лишь тщательно скреплять швы. Для большей густоты начинки из повидла в него вмешивают сухарики. Жарят на сковороде при сильном нагреве.

Взяв на заметку рецепт теста, готовить из него можно домашние пирожки с любой твёрдой начинкой.

Хотя начинка обжаривается ещё до попадания в тесто, многие предпочитают пирожки с печенью именно выпекать, считая этот способ более приемлемым.

Из чего готовить:

  • печёнка свиная или куриная – 450 г;
  • пара луковиц;
  • 1/4 л молока;
  • 10–12 г дрожжей;
  • по щепотке специи и соли;
  • 2 яйца;
  • 550 г высокосортной муки;
  • 40 мл масла;
  • 50 г сахару

Как готовить:

  • На половине масла обжаривают вымоченные и обсушенные кусочки печени. Выкладывают их в тарелку, в сковороду доливают масло и пассеруют рубленый лук. Дают приостыть обоим продуктам, перчат и присаливают, затем перемалывают мясорубкой.
  • Яйца солят и взбивают, вливают тёплое молоко с растворёнными в нём дрожжами. Горстями досыпая муку, вымешивают пластичный ком и на час отправляют расстаиваться.

Пирожки лепят любой формы, кроме открытой. Масло наносят на противень и на сами пирожки, выпекают при стандартной температуре. На практике и открытая форма пирожков подойдёт, но в начинку жарят вдвое больше лука и дополнительно кладут майонез.

С фруктами, ягодами

pirozhki-s-povidlom-1

Сочная начинка, полезная и вкусная. В неё годятся любые фрукты, но можно сделать и ассорти.

Из чего готовить:

  • сухие дрожжи – 8 г;
  • 250 мл молока;
  • ломтик масла – 50 г;
  • 100 г сахару;
  • отборные яйца – 2 шт., плюс 1 белок;
  • масло рафинированное 20 мл;
  • ванилин – стандартный пакетик;
  • 0,5 кг муки;
  • щепотка мелкой соли;
  • для начинки – сахар и мякоть фруктов.

Как готовить:

  • К тёплому молоку подсыпают дрожжи и ложку сахару. Спустя 10 мин. добавляют взбитую смесь из яиц, ванилина и сахара. Подливают постное и растопленное, не горячее сливочное масло.
  • Далее частями вводят просеянную муку и соль, замешивают упругое тесто. До 2 ч растаивают его в тепле, обязательно дважды обмяв. Фрукты в начинку нарезают, удаляя косточки, из замороженных плодов после оттаивания сливают лишний сок.
  • Порции теста хватит на 15 среднеразмерных пирожков удлинённой формы. На лепёшки выкладывают фрукты, добавляют сахар и слепляют над начинкой тесто. До 10 мин. растаивают пирожки в жаровне на пергаменте, смазывают белком и выпекают до румянца.

Как готовить пирожки правильно?

Чтобы пирожки получались не только вкусными, но и привлекательными, важно соблюдать технику их приготовления. Форма изделия может зависеть также от того, какой тип начинки вы предпочитаете. Начинается процесс приготовления с замеса теста. Чтобы сделать пирожки на дрожжах, понадобятся яйца, дрожжи, молоко, сахар, соль, мука и выбранная начинка.

Количество наполнителя в готовой выпечке будет определяться размером изделий. Когда тесто раскатывается, его необходимо делить на равные части. Если не соблюдать этого правила, пирожки получатся не одинакового размера. Размер фрагментов теста также важен. Если сделать их слишком большими, они будут смотреться не слишком красиво, а есть их будет неудобно.

Оригинальность этого продукта зависит не только от огромного количества наполнителей, но и от различных доступных форм. Техники лепки пирожков включают в себя несколько доступных видов – круглых, квадратных, овальных, треугольных.

Связь начинки и формы изделий выражается в следующем. Если вы используете рыбу, мясо или овощи, пирожки лучше делать закрытыми. Это позволит сохранить начинку сочной. Варенье, творог и прочие подобные начинки могут использоваться в открытых пирогах.

Как красиво заворачивать изделия?

Независимо от формы заготовок, большое значение имеет вопрос правильного скрепления краев. Как заворачивать пирожки красиво? Существует несколько распространенных способов. При лепке швов необходимо прилагать определенные усилия, чтобы скрепленные края не расходились при выпечке или обжаривании.

Первый способ заключается в том, что начинка выкладывается на заготовку с одного края в виде колбаски. Заворачивается изделие с той же стороны, чтобы образовалась закатанная трубочка. Таким образом, у вас получится красивый пирожок овальной формы с аккуратными ровными краями. Прямоугольное изделие, сложенное конвертом, также можно залепить по-разному.

Предлагаем ознакомиться  Тыква на хелуин

Как лепить пирожки с повидлом

Существует несколько разновидностей оформления выпечки.

Чтобы сделать шов косичкой, придерживайте левой рукой заготовку, а правой с помощью большого пальца закручивайте края таким образом, чтобы образовалась витая веревочка. По краям изделия образуются лишние кончики, которые следует отщипнуть.

Для того чтобы сделать шов ежиком, скрепляйте края теста так, чтобы образовать мелкие треугольники. Можно также сделать по всему краю надрезы на расстоянии примерно одного сантиметра друг от друга и свернуть каждый фрагмент по диагонали.

Податливость теста вошла в поговорки и даже при скромной фантазии вылепить из него красочный пирожок – несложная задача. О чём нужно помнить обязательно, так это о прочности теста: оно исполняет не только роль декора, но и удерживает внутри себя начинку.

Круглой формы

Вполне логично лепить такие пирожки из круглых лепёшек. Раскатав тесто до желаемой толщины, чуть обминают ребром ладони края, делая их тоньше. Заводят на начинку с 2 противоположных сторон и защипывают, так же поступают со свободными краями. Далее проходятся по всем швам, тщательно их слепляя, после чего аккуратно присобирают ладонями с краёв и переворачивают.

Овальной формы

Это самый распространённый способ лепки. Удобен он тем, что пирожки укладываются компактнее круглых. Лепёшки для овальных пирожков раскатывают чуть вытянутыми, начинку также кладут продолговатой колбаской. Слепляют сначала середину длинных краёв, затем, защипывая пальцами, проходятся от центра к краям.

Если шов не служит украшением, тогда его приплющивают к пирожку и жарят, сначала обратив эту сторону вниз. Форма пирожков из дрожжевого теста, фото которых так напоминают домашнюю выпечку, ещё и одна из самых удобных. Подходит к любой начинке, а лепить такие пирожки можно из вязкого и текучего теста

Треугольной формы

Для них лепёшка должна быть квадратной. Разложив по заготовкам начинку, два противоположных уголка соединяют над ней и защипывают тесто по направлению к любому свободному углу. Получается стрелка. Оставшийся уголок подворачивают кверху и слепляют с двумя первыми, соединяют и защипывают швы. Форма треугольника немного неправильная, но можно приноровиться и делать их ровнее.

В духовке такие пирожки запекаются швами кверху, а на сковороду их переворачивают.

Квадратной формы

Этот способ прост лишь в теории. Квадратную форму придают, как правило, пирожкам, в которые нужно поместить больше начинки. Формуют их из квадратных лепёшек, соединяя противоположные края над начинкой и тщательно защипывая швы. Такой способ лепки чаще используют при выпекании, но если начинки немного, можно их и обжарить, приплюснув швы и укладывая ими на сковородку.

Рельефные пирожки

Форму им придают швы, защипнутые немного нестандартным способом. Фактически, рельефными могут быть квадратные пирожки, овальные или любых других форм. Заводя тесто на начинку, его поначалу едва соединяют вдоль всех швов. Далее слепляют, поворачивая каждый защип на 180° по отношению к шву. Получаются волнистые полоски, которые очень аккуратно прижимают к пирожкам.

Пирожки с косичкой

Форма пирожков из дрожжевого теста, фото которых изображают красивые косички, хороша для плотной начинки, например сосисок или узких продолговатых котлет. На круглую лепёшку укладывают вдоль центра начинку, ножом рассекают тесто параллельными надрезами.

Должна получиться бахрома из 5–7 полосок. Далее, начиная с любого края, их внахлёст под углом заводят на начинку. По понятным причинам такие пирожки и на сковороде и в духовке готовятся только косичкой вверх.

Маленькие пирожки

Какой бы формы они ни были, соблюдают 2 правила:

  • Тесто раскатывается в среднем вдвое тоньше и большим пластом.
  • Лепёшки из пласта нарезают или выдавливают нужной формочкой.

Далее пирожки формуют так же, как и крупные экземпляры, делая поправку на менее прочный слой теста.

Открытые пирожки

Их удобно делать круглыми, но можно использовать и лепёшки другой формы, оставив посередине между швами отверстие. Для круглых лепёшек защипы начинают с любого края.

Двигаясь по периметру лепёшки, доходят до начальной точки и подправляют неровности.

С твердой начинкой

Здесь особенностей никаких, стоит лишь следить, чтобы начинка не проступала сквозь тесто. Если она видна под тонким слоем, лучше взять другую лепёшку, а неудачную вымесить с основным комом теста. Не стоит пренебрегать прочностью швов, хотя начинка и не будет с лёгкостью вытекать.

С жидкой начинкой

Слой теста – плотный и толстый, швы на пирожках – только сверху. Больше посоветовать по части лепки, увы, нечего, но можно кое-что сделать с самой начинкой. В варенье или недостаточно густое повидло добавляют желатин или крахмал. В любую жидкую или излишне сочную начинку кладут обычные панировочные сухарики.

Если нет уверенности, что покупные не содержат ничего кроме хлеба, стоит размолоть их собственноручно из сухарей и просеять обычным дуршлагом.

Рельефные пирожки

Как лепить пирожки из дрожжевого теста в рельефном виде? Это немного более сложная форма выпечки. Такие пирожки могут выступать хорошим украшением праздничного стола. Наполнитель можно использовать любой – как сладкий, так и соленый. Главное, чтобы начинка не растекалась. Как заворачивать пирожки такого типа?

Для этого тесто следует раскатать пластом и вырезать из него кусочки овальной формы. По центру каждого из них колбаской нужно разложить наполнитель. Нижняя и верхняя части теста подворачиваются примерно на четверть. Углы заготовки скрепляются крест-накрест со стороны широкого края (это похоже на пеленание).

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как лепить пирожки с повидлом
Adblock detector