Маринованные подтопольники на зиму: рецепты

Рецепт маринования рядовок тополиных (подтопольников)

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

  • 2 кг подтопольников.
  • 5 ст.л поваренной соли.
  • 3 лавровых листа.
  • 10 горошин черного перца.
  • 5 зонтиков укропа.
  • 5 шт гвоздики.
  • 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рядовка тополиная, подтопольники, морозики, забалуйки — в каждом регионе России своё название для этого гриба. Некоторые грибники даже и не знают подтопольников, другие же, напротив, только их и ценят из всего грибного многообразия. Гриб плотной консистенции, красивый (особенно когда молоденькие), вкусный. Если Вам посчастливилось набрать много вкусных рядовок тополиных, тогда Вам наверняка пригодиться данный рецепт.

Подтопольники наиболее вкусны в маринованном виде. Подготовка к маринованию наиболее важный и трудоёмкий этап заготовки. Свежесобранные грибы перебираем, удаляем крупный мусор, отбраковываем червивые грибы. Заливаем холодной водой. Ставим в прохладное место на два дня. 3-4 раза за это время меняем воду на свежую.

Затем достаём, сливаем всю воду и под проточной водой тщательно промываем грибы от песка и мусора. Подтопольники любят расти под землёй, а форма гриба у них такая, что отмыть эту землю бывает очень трудно. И чтобы не было неприятного скрипа песчинок на зубах, когда кушаете рядовочки, применяем свои секреты по качественной очистке. Я промываю при помощи обыкновенной зубной щётки с мягкими ворсинками. Процесс долгий, но он стоит того.

В кастрюлю наливаем воды с таким расчётом, чтобы грибы чувствовали себя там более, чем свободно. Немного солим (2-3 столовые ложки соли на 4-5 литров воды). Доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду промытые тополиные рядовки. Варим на сильном огне 10 минут.

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты

Убавляем огонь и отвариваем на среднем огне ещё 10 минут. Первое отваривание устранит резкий мучной вкус, характерный для подтопольников и позволит маринаду быть прозрачным.

Шумовкой вынимаем грибы и быстро ополаскиваем под струёй проточной воды.

Отвар весь сливаем и заливаем в кастрюлю чистую воду. Ставим на огонь. Добавляем грибы и солим (из расчёта 1 столовая ложка на литр воды). Добавляем зонтики укропа, которые придадут аромат маринаду и горошинки чёрного перца с парой гвоздичек. Доводим грибы до кипения и сразу же убавляем огонь на минимум.

Я люблю мариновать грибочки с морковью и луком — они придают особый вкус грибам и сами становятся очень вкусными. Поэтому толстыми брусочками нарезаем морковь и кольцами лук (по вкусу, можно вообще без них). Добавляем в воду за минуту до готовности (когда грибы уже находятся все на дне). Отключаем кастрюлю.

Добавляем 70 % уксусную эссенцию (из расчета 2 чайной ложки на 2 литра воды. Пробуем маринад на вкус и, если пресно или недосолено, добавляем соответственно необходимое количество уксуса или соли). Перекладываем грибы в чистую (прокипячённую) банку вместе с луком, морковью, горошками перца и гвоздикой. Зонтики выкидываем.

Заливаем грибы горячим маринадом почти до верха. Сверху ложечку рафинированного растительного масла.

Закрываем прокипячённой п/п крышкой. Тонкий слой масла будет играть роль второго слоя консервации. Полипропиленовая крышка не даст развиться ботулизму.

Переворачиваем банку и даём полдня вылежаться и охладиться. После чего банку с маринованными подтопольниками убираем в прохладное место. Через месяц маринованные рядовки тополиные уже можно смело кушать и угощать ими гостей.

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты

Салат из подтопольников “Под водочку”

Рядовка фиолетовая

Рядовка серая

Заготовки с грибами на зиму

Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Предлагаем ознакомиться  Как мариновать вкусные патиссоны

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 ст.л белого сахара.
  • 2 ст.л поваренной соли.
  • 60 мл столового уксуса.
  • Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать.

Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты.

В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.

Как и другие грибы, рядовки солят, маринуют, жарят, варят. Засолить их просто, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются несказанно вкусными и ароматными. Еще в любой из рецептов можно всегда добавить что-то свое.

Засоленные рядовки – прекрасная закуска к столу. Они продаются в магазине, но я советую консервировать самостоятельно. Солить эти грибы несложно, если следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось восхитительным. Предлагаю несколько проверенных рецептов. Еще у нас на сайте имеются рецепты приготовления маслят. Обязательно изучите.

Грибная пора находится в самом разгаре, за всеми любимыми опятами начинают появляться в большом количестве рядовки. Немногие знают, что маринованные рядовки очень вкусные! Попробуйте и вы замариновать несколько баночек этих грибочков. А Страна Советов поможет вам в этом деле.

  • 1,5 кг рядовки
  • 0,5 л винного уксуса
  • 0,3 л воды
  • лук-порей
  • 1 морковь
  • пряные травы: лавровый лист, эстрагон, огуречник
  • лимонная цедра
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  1. Подготовьте грибы к термической обработке: обрежьте часть ножки, на которой есть грунт, не используйте червивые или старые грибы, помойте их.
  2. В течение 5 минут бланшируйте грибы в кипящей воде.
  3. Выньте грибы, дайте воде стечь.
  4. Морковь и лук-порей нарежьте небольшими ломтиками и кипятите их 15 минут в винном уксусе вместе с пряными травами.
  5. Положите грибы в отвар и продолжайте кипячение еще 5 минут.
  6. При помощи шумовки достаньте грибы из кастрюли и переложите их в заранее подготовленные и простерилизованные банки.
  7. Продолжайте кипятить маринад без грибов еще в течение 10 минут и дайте ему потом остыть.
  8. В наполненные грибами банки залейте остывший маринад, после этого закройте банки винтовыми крышками или закатайте обычными. Ваши маринованные рядовки готовы!
  • 1 кг рядовки
  • 3 ст. воды
  • 25 г соли
  • 1 ст столового уксуса (5%)
  • 10 г сахара
  • 2 г лимонной кислоты
  • 1-2 листочка лаврового перца
  • 1 г гвоздики
  • 1 г корицы
  • 6 зерен душистого перца
  1. Подготовьте грибы к маринованию точно так же, как в предыдущем рецепте.
  2. В кастрюлю налейте 3 стакана воды, добавьте соль и стакан уксуса. Доведите этот маринад до кипения, после чего опустите в него грибы.
  3. На слабом огне варите грибы до полной готовности. При варке грибы будут выделять пену, удаляйте ее при помощи шумовки. С пеной убираются также частички грязи, которые могли остаться между пластинками грибов.
  4. Когда грибы опустятся на дно, можете считать варку законченной. Теперь добавьте в маринад лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и сахар с корицей.

    Внимание: добавление корицы немного повлияет на цвет рассола и грибов.

  5. Доведите грибы с маринадом до кипения.
  6. Разложите грибы по банкам и залейте их маринадом.
  7. Закатайте банки и начинайте стерилизацию. Если Вы использовали банки объемом 0,5 л, их термическая обработка будет длиться 20 минут, для однолитровых банок ее следует увеличить до 25 минут.

Горячий способ засолки

Перед началом готовки грибы нужно замочить в воде на трое суток. Это обязательное условие, иначе блюдо получится горьким. Примерно каждые 12 часов воду нужно сливать и менять на новую. Емкость держите в холодильнике или другом холодном месте.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

  1. Хорошо отмойте грибы, счистите верхний слой со шляпки.
  2. Варите 30 минут в подсоленной воде. Затем переложите их в дуршлаг и промойте проточной водой.
  3. В стерилизованные банки выложите грибы ножками вверх. Они должны лежать плотно и доходить до плечиков банки.
  4. Добавьте все остальные компоненты. Залейте кипятком, закройте крышкой.

Если используются не банки, а кадушка, она сперва окатывается кипятком.

Хранить заготовки в холодильнике можно, но не обязательно. Пробовать, что получилось, можно через 7-10 дней.

  • 1 кг рядовки
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • уксус
  • лавровый лист
  • душистый и черный перец
  • гвоздика
  • чеснок
  • зонтики укропа
  • листья черной смородины
  1. Грибы очистите и ошпарьте кипятком.
  2. Подготовленные грибы положите в кастрюлю и залейте их водой так, чтобы они свободно плавали. Добавьте лавровый лист.
  3. Добавьте к грибам соль и сахар из такого расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара.
  4. Варите рядовки 20 минут. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Не забывайте снимать пену.
  5. Пока грибы варятся, простерилизуйте чистые банки.
  6. Разложите готовые грибы по банкам.

    На каждую литровую банку добавляйте 2 столовых ложки 9% уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики, по 3-5 горошин черного и душистого перца, 2 дольки чеснока, зонтик укропа и 12 листьев черной смородины.

    Внимание: если вы хотите, чтобы маринованные рядовки получились не только вкусными, но и душистыми, уксус и специи добавляйте в каждую банку дважды, сначала на дно, перед закладкой грибов, а затем и сверху.

  7. Вскипятите еще раз маринад и залейте им грибы и специи.
  8. Закатайте банки, затем переверните их вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте маринованные рядовки укутанными до полного остывания банок.
Предлагаем ознакомиться  Калорийность Морская капуста маринованная с морковью и сельдереем. Химический состав и пищевая ценность.

Надеемся, что наши рецепты помогут вам приготовить вкуснейшие маринованные рядовки. Приятного аппетита!

Урожайное лето — прекрасная возможность заготовить природные дары на зиму впрок. Ассортимент грибов произрастающих в наших лесах огромен. Самыми неприхотливыми и распространенными из них являются рядовки.

Рецепт маринования тополиных рядовок

Опытные грибки знают, где и как их найти и собрать, но не всегда умеют их правильно и вкусно заготовить на длительное хранение.

 Рассмотрим самые оптимальные варианты рецептов приготовления рядовок на зиму в этой статье.

Лесные дары в герметичной упаковку

Первый способСостав маринада:

  1. Вода — 1 л
  2. Уксус 5% – 10 ст.л.
  3. Соль – 2 ст.л.
  4. Сахар – 2 ч.л
  5. Душистый перец — 12 горошин
  6. Лимонная кислота — 6 г
  7. Немного гвоздики и корицы

Процесс заготовки:

  • Подготовленные грибы отвариваем до готовности (продукт должен опуститься на дно кастрюли), с добавлением 50 г соли и 2 г лимонной кислоты
  • После отваривания окидываем на дуршлаг
  • Заполняем банки на 2/3
  • Готовим маринад
  1. Доводим все составляющие, без уксуса, до закипания
  2. Затем вливаем уксусную эссенцию, еще раз даем раствору закипеть
  3. Заливаем банки с грибами горячим маринадом и отправляем на стерилизацию
  4. Банки емкостью 0,5 л стерилизующем 20 мин., 1 л — 25 мин., 3 л — 30 мин.
  5. Далее закатываем лакированными металлическими крышками

Второй способ

На 2 кг грибов понадобится:

      1. Вода — 1 ст.
      2. Соль — 3 ст.л.
      3. Уксус (5%) — 1 ст.
      4. Сахар — 2 ч.л.
      5. Лавровый лист – 4-6 шт.
      6. Гвоздика – 4 шт.
      7. Перец черный – 10-12 горошин

Технология процесса:

  • Все составляющие маринада доводим до кипения
  • Засыпаем подготовленные грибы
  • Отвариваем помешивая 20-25 минут
  • Образовавшуюся пену периодически снимаем
  • После того как жидкость приняла прозрачный вид, грибы раскладываем по банкам
  • Стерилизуем в зависимости от тары, положенное время
  • Герметично укупориваем железными крышками
  • Храним в холодильнике или погребе

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты

Способы приготовления грибных маринадов

1 вариант

Состав на 3 кг рядовки:

  1. Винный уксус — 1 л.
  2. Вода – 3 ст.
  3. Соль – 4 ч.л.
  4. Сахар – 2 ч.л.
  5. Лук репчатый – 1,5 шт.
  6. Морковь – 1 шт.
  7. Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
  8. Цедра лимона – 1 шт.

Приготовление:

  • Луковицу нарезаем полукольцами, морковку шинкуем на кубики
  • В кастрюлю с холодной водой вливаем уксус
  • Добавляем подготовленные овощи
  • Отвариваем 10 минут на медленном огне
  • Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Лимон не измельчаем, кладем целиком
  • Провариваем еще 5 минут
  • Лимонную цедру удаляем
  • Остальным маринадом заливам грибы

2 вариант

  1. Вода– 1 л.
  2. Уксус 9% — 1 ст. л.
  3. Соль — 1 ст. л.
  4. Перец черный горошек – 12 шт.
  5. Перец душистый — 5 шт.
  6. Лавровый лист — 2 шт.
  7. Сахар — 0,5 ч. л.
  8. Орех мускатный — на кончике ножа
  9. Перец молотый красный —1/4 ч.л.
  10. Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговая технология:

  • В холодную воду кладем: соль, перец черный и душистый, лист лавра, сахар
  • Кипятим 5 минут
  • Добавляем орех мускатный, перец красный, растительное масло
  • Доводим до кипения
  • Готовым рассолом заливаем грибочки

Горячий способ соленья

Этот способ засолки позволяет быстро избавится от грибной горечи. Кроме того, правильная тепловая обработка придает им дополнительную упругость.

  • Подготовленные рядовки отвариваем в слегка подсоленой воде
  • Отвариваем четверть часа
  • Промываем в холодной воде
  • Укладываем в подготовленную тару, пересыпая каждый слой:
  1. солью
  2. зубчиками чеснока
  3. кусочками корня хрена
  4. листьями смородины
  5.  другими приправами по вкусу
  • Если солим в банках, прижимаем черемуховой веточкой, чтобы грибы покрылись сверху рассолом
  • При засолке в бочках, сверху кладем груз
  • Засолка горячим способом дает возможность употреблять грибы в пищу уже через неделю

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты

Холодная заготовка рядовок

Для 1 кг грибного урожая подготавливаем:

      1. Чеснок — 4 зубчика
      2. Укропные зонтики— 3 шт.
      3. Смородиновые, вишневые, лавровые листочки — по 2-4 шт.
      4. Соль (крупная) — 50 г
      5. Перец горошком — 4 шт.

Этапы приготовления:

  • Грибы хорошо моем и освобождаем от лесного мусора
  • На дно выбранной емкости выкладываем зелень и приправы
  • Рядовки укладываем в несколько слоев, каждый из которых пересыпаем солью, приправами и листьями
  • Сверху кладем деревянный гнет
  • При появлении плесени на рассоле, груз промываем, плесень убираем ложкой
  • Готовы грибы через 30- 40 дней

Несмотря на то, что рядовки очень часто встречаются в лесу, для начинающих грибников они малоизвестны. Поскольку этот вид грибов очень вкусен как в соленом, так и в маринованном виде, опытные знатоки обожают делать зимние заготовки своими руками.

Надеемся, что эта статья поможет сделать запасы на длительное хранение без особого труда.

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Подтопольники.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 2 ст.л каменной соли.
  • 3 ч.л эссенции уксуса.
  • 10 горошин перца.
  • Лавровый лист.
  • 6 шт гвоздики.
  • Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

  1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
  2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
  3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
  4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
  5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
  6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
  7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.
Предлагаем ознакомиться  Салат с копченой курицей и грибами

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

  • рядовки — 1,5 — 2 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • эссенция — 15 мл;
  • лаврушка — 4 лита;
  • перец горошек — 15 шт.;
  • соцветия укропа;
  • гвоздика — 5 соцветий;
  • отфильтрованная вода — 1 л.
  1. Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.
  2. Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
  4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

  • грибы свежие — 1 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • соцветия укропа — 3 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • соцветия гвоздики — 3 шт.;
  • корень хрена — 10 г;
  • чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

  1. Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
  2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

  • рядовка тополиная — 2,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 0,8 л;
  • семена укропа — 20 г;
  • цедра лимона — 25 г;
  • соль каменная — 45 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • перец горошком черный — 12 шт.

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты

Порядок работы будет такой:

  1. Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
  2. Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  3. Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
  4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.

С горчицей

Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

  • подтопольники — 2 кг;
  • соль каменная — 60 г;
  • сахарный песок — 60 г;
  • горчичный порошок — 20 г;
  • уксус столовый -45 мл;
  • отфильтрованная жидкость — 1 л;
  • соцветия укропа — 2-3 шт.;
  • перец горошком — 6 шт.

Маринование на зиму

  1. Грибы подготовить: перебрать, зачистить и промыть в нескольких водах. Для устранения горечи выложить продукт в эмалированную тару, наполнить холодной жидкостью и вымачивать 2-3 дня. Важно помнить, что необходимо регулярно проводить замену воды. В противном случае грибочки просто закиснут.
  2. Сложить подготовленные плоды во вместительную кастрюлю, добавить немного соли и варить после бурного закипания в течение 20 минут. При образовании пенки на поверхности ее требуется убирать, в противном случае грибы будут горчить. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
  3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада. Засыпать соль, сахар, укроп, горчицу и перец горошком. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить приготовление 10 минут. Добавить небольшими порциями кислоту, размешать и прикрыть.
  4. В подготовленные и стерильные банки разложить отварные подтопольники по плечики емкостей. Наполнить тару с содержимым маринадом, предварительно его размешав. Герметично закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Маринованные на зиму рядовки хранятся в погребе или холодильнике.
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Маринованные подтопольники на зиму: рецепты
Adblock detector