Засолка капусты с помидорами в кастрюле

Правила хранения соленых и маринованных заготовок

Требуемые компоненты:

  • Вода – 5 л.
  • Соль – 130 г.
  • Белокочанная капуста – половина среднего кочана.
  • Томаты – 1 кг.
  • Сахар – 1,5 стакана.
  • Уксус 6-процентной концентрации – 1,5 стакана.
  • Чеснок – 1 зуб, лаврушка – 1лист, перец черный горошком – 4 шт. (на каждую емкость).
  • Специи – по вкусу.

Помыть и простерилизовать баночки с крышками. Уложить на дно каждой емкости специи, добавить чеснок. Для пикантности аромата можно положить пару веточек укропа.

Ополоснуть помидоры. Нашинковать мелко капусту и выложить в банки овощи слоями поочередно.

Вылить в кастрюльку воду, закипятить, подсыпать сахар, соль и по концовке влить уксус. Прокипятить маринад в течение десяти минут и залить им овощи в банке. Через двадцать минут слить рассол и вновь вылить в кастрюлю. Повторить такой прием два раза, а на третий баночки закатать.

Ароматная заготовка на зиму готова. Эта отличная закуска станет прекрасным гарниром к любому блюду.

Засолка капусты с помидорами в кастрюле

Банки с маринованными овощами, прошедшие пастеризацию, можно хранить в комнате. Квашенную в ведре или кастрюле капусту лучше вынести на холод (на балкон, в погреб).

Можно заквасить овощи в кастрюле, а потом переложить в 3-литровые банки. Такую тару можно поставить в холодильник.

Принципы консервирования и засолки помидоров с капустой

Есть 2 способа заготовки капусты на зиму:

  • засолка (квашение);
  • маринование.

Принципы засолки:

  1. Капусту мелко шинкуют и солят.
  2. Используют только белокочанную капусту.
  3. На 1 килограмм нашинкованного сырья нужно 1-2 столовые ложки соли крупного помола (не йодированной).
  4. Для улучшения вкуса можно добавить морковь, клюкву, бруснику, яблоки Антоновку, семена укропа или томаты.
  5. Для улучшения процессов брожения можно всыпать немного сахара.
  6. Молочнокислые бактерии, живущие на листках капусты, выделяют молочную кислоту, которая выступает в качестве консерванта. Патогенные микробы убивает соль.
  7. Квасится капуста долго – около 1,5 месяца, при температуре 2-5 градусов тепла. Первые 5-7 суток она должна постоять в теплом помещении при температуре 19-22 градуса тепла. В период квашения нашинкованное сырье должно находиться под прессом, из продуктов нужно выдавливать воздух. Рассол должен полностью покрывать овощи.

Принципы консервирования:

  1. Капусту заливают маринадом (вода, сахар, соль, уксус), чтобы получилась маринованная закуска.
  2. Есть холодный и горячий способ маринования. Овощи заливают горячим или холодным маринадом.
  3. Для такой заготовки капустные кочаны не очень мелко шинкуют или нарезают крупными кусками.
  4. Можно использовать не только белокочанную, но цветную, брюссельскую, краснокочанную.
  5. Главным консервантом выступает уксус. На 1 литр маринада добавляют около 50-105 миллилитров 9-процентного раствора уксусной кислоты, 2-3 столовые, без горки, ложки соли, 3-4 ложки сахара.
  6. Маринованная закуска готова уже через 3 дня.
  7. Можно в закуску добавить зелень, лук, томаты.
  8. Если банки с капустой залить горячим маринадом и пастеризовать, то можно их хранить в квартире при комнатной температуре всю зиму. 1-литровые банки пастеризуют 15 минут, 2-литровые — 25 минут, 3-литровые — 35 минут.

4. Консервированные помидоры с капустой и перцем

Существует множество способов консервации белокочанной капусты, самым удачным из них считается именно этот рецепт. Эта заготовка получается очень вкусной и превосходной.

Причем по данному рецепту можно использовать не только покупной, но и домашний томат. За неимением ни того, ни другого можно добавить спелые и сладкие помидоры.

Засолка капусты с помидорами в кастрюле

Необходимые продукты:

  • Капуста белокочанная – 1,5 кг.
  • Томатная паста – 250 г (500 г свежих помидор).

Если в приготовлении этой заготовки будут использованы помидоры, то, прежде всего, нужно приготовить пасту. Ополоснуть овощи, обдать кипятком, затем остудить и снять кожицу. Измельчить блендером, всыпать соль, сахар по вкусу, еще раз взбить. По концовке добавить пару бутонов гвоздики, приправить перцем и проварить томатную массу на слабом огне в течение 20 минут.

Нашинковать капусту. Для пикантности вкуса можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Переложить овощную нарезку в кастрюлю с томатом, перемешать и попробовать на вкус. Если чего-то недостает, например, соли или сахара, можно досыпать по вкусу.

Предлагаем ознакомиться  Как правильно обрезать деревья и зачем это делать

Проварить овощную массу на слабом огне в течение 15 минут. За это время капуста и перец смягчатся и будут готовы.

Переложить горячий продукт в чистые баночки и закатать без пастеризации.

Эта привлекательная на вид и ароматная на вкус заготовка на зиму станет отличной закуской, гарниром к любому блюду.

Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

  • Спелые помидоры.
  • Перец салатный.
  • Горький перец.
  • Чеснок.
  • Капуста белокочанная.
  • Лаврушка.
  • Перец горошком.
  • Соль, сахар.
  • Уксус.

Промыть томаты, нарезать капусту на крупные куски. Промыть болгарский перец, удалить плодоножки и семена.

На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить чеснок, пару веточек укропа, лаврушку, перец и заполнить ее овощами.

После этого можно приготовить маринад. В кастрюлю с водой всыпать сахар, соль, перемешать и довести до кипения. На литр воды потребуется шесть столовых ложек сахара и одна столовая ложка соли.

Залить кипящим рассолом овощи, накрыть крышкой, настоять в течение получаса. Слить маринад обратно в кастрюлю, снова довести до кипения и залить им овощи, влить по концовке уксус и закатать.

Перевернуть заготовку верх дном, хорошенько укутать и оставить в таком состоянии до момента полного остывания. Хранить консервированные овощи рекомендуется в подвале.

Экспресс-капуста на зиму – три супер рецепта маринада

Марианна Павлей

Выбор и подготовка ингредиентов

В домашних условиях для квашения капустных кочанов используют широкую эмалированную кастрюлю, ведро или глубокую миску. Предварительно тару нужно помыть водой с содой и обдать кипятком. Готовый квашеный продукт можно переложить в стеклянные банки и закрыть пластмассовыми крышками.

Для консервации берут 3-литровые или 2-литровые банки. Тару моют водой с содой, стерилизуют над паром, в кипящей воде или в духовке (не более 5 минут). Закрутки закатывают жестяными крышками. Можно использовать многоразовые крышки твист офф. Их также тщательно моют, стерилизуют.

Овощи покупают на рынке, в конце лета или в середине осени. Раньше капусту квасили после первых осенних заморозков. В старину ждали, когда капустные кочаны «прихватит» мороз — холод убирал горечь и делал овощи слаще. Томаты используют спелые, без гнили и темных точек. Можно консервировать зеленые помидоры. Овощи обязательно очищают от грязи, тщательно моют.

Чтобы засоленная капуста была действительно вкусной и хрустящей, необходимо знать, как правильно выбрать главный ингредиент.

Знаете ли вы?С древних времён известен огромный витаминный потенциал капусты: один из римских полководцев

Катон Старший, называл её первым овощем, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Её давали воинам, так как считалось, что овощ поднимает настроение и исцеляет любые недуги.

Выбирая овощ, следует придерживаться нескольких правил:

  1. Созревший кочан должен быть твёрдым, упругим. Нужно сжать его двумя руками — если он деформируется под силой сжатия, значит, плод недозревший. В таком кочане мало витаминов, и к тому же из него не будет получаться хрустящий салат.
  2. Овощ не должен иметь неестественных тёмных точек, пятен и трещин — всё это может свидетельствовать о поражении грибком.
  3. Листья у основания кочана не должны быть слишком толстыми, иначе есть угроза приобрести продукт, перенасыщенный нитратами. При этом он будет весить значительно меньше, чем овощ, выросший в приемлемых условиях.

Помимо капусты в процесс засолки нередко включается морковь, которая не только пополняет вкусовой и витаминный баланс, но ещё и служит своего рода подкрашивающим ингредиентом. Лучше выбирать средние ярко-оранжевые овощи, вес которых не превышает 150 г — они наиболее витаминизированы.

Важно!Из-за большого содержания соли квашеная капуста противопоказана в больших количествах людям, страдающим от отёков и гипертонии. Также не рекомендуется злоупотреблять продуктом при заболеваниях почек, поджелудочной железы, гастрите.

Правила хранения соленых и маринованных заготовок

Есть несколько вариантов хранения квашеной капусты, приготовленной в кастрюле, на зиму. Первый — оставить её на хранение в той же таре. В таком случае необходимо убрать груз, накрыть посудину крышкой и отправить в прохладное место (в тепле будет наблюдаться усиленное брожение).

В частных домах хранилищем продукта может стать подвал — здесь заготовка не займёт много места и сохранит свою свежесть. В условиях квартиры альтернативой станет холодильник, где температура камеры не превышает 5°С. Иногда на верхнем слое соления, находящегося в кастрюле, образовывается налёт — его необходимо снять ложкой и выбросить.

Предлагаем ознакомиться  Заготовка капусты на зиму квашение засолка

Важно!Заливную капусту нельзя хранить в алюминиевой кастрюле, так как в процессе брожения нашинкованного овоща образуется молочная кислота, которая будет окислять металл. В результате появятся неприятный запах и привкус.

Засолка капусты с помидорами в кастрюле

Второй вариант подразумевает перекладывание готового продукта в стеклянные 3-литровые банки. Закуску, уложенную в тару, необходимо залить её соком и закрыть капроновыми (пластиковыми) крышками. Заготовку также хранят в прохладном месте. Нужно учесть, что капуста отлично сохраняется, только будучи залита рассолом, иначе качество продукта может понизиться.

Ещё один вариант — заморозка. Стоит знать, что вскоре после размораживания продукт теряет свои полезные и вкусовые качества, поэтому употребить его в пищу нужно достаточно быстро. Отправляя на заморозку капусту, следует предусмотреть её количество в упаковке, которое можно будет съесть в короткие сроки.

Капуста, засоленная в кастрюле, — отличное блюдо, которое не только поднимет настроение в зимние хмурые дни своим неповторимым вкусом и ароматом, но ещё и наполнит организм необходимыми витаминами и минералами. Воспользуйтесь предоставленными рецептами, и ваше блюдо будет оценено по достоинству.

Для приготовления этого необычного и пикантного на вкус блюда потребуется:

  • Спелые помидоры – 1,5 кг.
  • Белокочанная капуста – 750 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Соль крупная – 2 столовых ложки.
  • Вода – 1 л.

Ополоснуть томаты, срезать верхушки и вынуть осторожно всю мякоть любым удобным предметом. Для этого рецепта лучше всего подойдут томаты сорта сливка. Они имеют твердую кожицу, которая не повреждается в процессе извлечения мякоти.

После того, как «бочонки» готовы, можно приступать к приготовлению начинки. Почистить морковь, натереть на крупную терку. Нашинковать мелко капусту. Соединить овощную нарезку и перемешать.

Нафаршировать каждую помидоринку овощной начинкой, слегка утаптывая. Переложить фаршированные овощи в широкую кастрюлю плотно друг к другу. Помидоры можно уложить в несколько слоев.

Завершающим этапом будет приготовление рассола. Влить в кастрюльку воду, всыпать сахар, соль по рецептуре, перемешать до полного растворения сухих ингредиентов. Залить рассолом заготовку, накрыть сверху крышкой и поставить под гнет. Чтобы овощи хорошо пропитались маринадом, понадобится трое суток.

Спустя три дня соленые помидорки можно переложить в другую емкость, а рассол процедить через марлю и обратно вылить к овощам. Ароматная и сочная закуска, приготовленная холодным способом готова.

Самые вкусные способы приготовления

Капусту нашинковать длинными полосками.Капусту нашинковать длинными полосками.Банки предварительно простерилизовать. На дно каждой двухлитровой банки выложить 2 листика смородины, 1 зонтик укропа (у меня сушеный укроп), 2 зубчика чеснока, 7-10 горошин чёрного перца, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 лавровых листика.

Банки предварительно простерилизовать. На дно каждой двухлитровой банки выложить 2 листика смородины, 1 зонтик укропа (у меня сушеный укроп), 2 зубчика чеснока, 7-10 горошин чёрного перца, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 лавровых листика.Затем выложить слой капусты.

Затем выложить слой капусты.Помидоры вымыть. На капусту выложить слой помидоров (у меня влезло 4 штучки).

Помидоры вымыть. На капусту выложить слой помидоров (у меня влезло 4 штучки).{amp}#xA;Таким образом, чередуя слои капусты и помидоров, заполнить баночки до самого горлышка. Сверху должен быть слой помидоров.Таким образом, чередуя слои капусты и помидоров, заполнить баночки до самого горлышка. Сверху должен быть слой помидоров.{amp}#xA;Довести воду до кипения. Залить банки с капустой и помидорами кипятком до самого верха. Прикрыть банки прокипяченными крышками и оставить на 20 минут.Довести воду до кипения. Залить банки с капустой и помидорами кипятком до самого верха. Прикрыть банки прокипяченными крышками и оставить на 20 минут.{amp}#xA;Затем слить воду в кастрюлю, замерив количество воды. На 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки с горкой сахара и 1 столовую ложку с горкой соли (количество соли и сахара рассчитывайте, исходя из количества воды, которое вы слили из банок в кастрюлю).

Предлагаем ознакомиться  Вкусная закуска из зеленых помидор

Затем слить воду в кастрюлю, замерив количество воды. На 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки с горкой сахара и 1 столовую ложку с горкой соли (количество соли и сахара рассчитывайте, исходя из количества воды, которое вы слили из банок в кастрюлю).Поставить кастрюлю с водой, солью и сахаром на огонь, довести до кипения. Как только вода закипит, добавить уксус и снять маринад с огня.

Поставить кастрюлю с водой, солью и сахаром на огонь, довести до кипения. Как только вода закипит, добавить уксус и снять маринад с огня.{amp}#xA;Залить горячим маринадом до самого верха банки с капустой и помидорами, закрутить крышками, перевернуть вверх дном, укутать в одеяло до полного остывания, а затем убрать на хранение в кладовку или погреб.

Залить горячим маринадом до самого верха банки с капустой и помидорами, закрутить крышками, перевернуть вверх дном, укутать в одеяло до полного остывания, а затем убрать на хранение в кладовку или погреб.{amp}#xA;Капуста, маринованная с помидорами в банках, получается очень вкусной и хрустящей. Зимой эта красивая, в меру острая закуска станет отличным дополнением ко многим блюдам.

Капуста, маринованная с помидорами в банках, получается очень вкусной и хрустящей. Зимой эта красивая, в меру острая закуска станет отличным дополнением ко многим блюдам.Приятного аппетита!

Традиционно капусту квасят с солью. Некоторые хозяйки добавляют морковь и тмин. Не все знают рецепты маринованной закуски с капустой и томатами. Ничего сложного в ней нет.

Капустные кочаны не очень мелко шинкуют, помидоры оставляют целыми или нарезают кружочками. Можно добавить измельченную морковь и чеснок. Овощи складывают в банки и заливают холодным или горячим маринадом. Затем закуску пастеризуют и закатывают крышками. Можно банки не стерилизовать. Правда, хранить такие заготовки придется в прохладном помещении.

Продукты для приготовления маринованной закуски:

  • капуста — 2,05 килограмма;
  • томаты — 505 грамм;
  • морковь — 2 корнеплода;
  • зелень;
  • болгарский перец — 2 стручка;
  • чеснок;
  • специи.

Для маринада:

  • вода — 1 литр;
  • соль поваренная — 2 большие ложки;
  • сахар — 3 столовых ложки;
  • уксус — 55 миллилитров.

Из каких продуктов можно приготовить консервированную закуску:

  • капустные кочаны — 2 штуки;
  • помидоры — 605 грамм;
  • чеснок;
  • зелень;
  • специи.

Для маринада:

  • вода — 1 литр;
  • поваренная соль — 55 грамм;
  • сахар — 95 грамм;
  • уксус — 75 миллилитров.

С цветной капустой

Из каких компонентов можно закрыть вкусную закуску:

  • цветная капуста — 1,650 килограмма;
  • томаты — 905 грамм;
  • сладкий перец — 1 стручок;
  • чеснок;
  • зелень;
  • специи.

Для маринада:

  • вода — 1 литр;
  • соль — 56 грамм;
  • сахар — четверть стакана;
  • уксус — 64 миллилитров.

Какие продукты нужны для заготовки:

  • капустные головки — 1 штука;
  • свекла — 1 корнеплод;
  • морковь — 1 штука;
  • зеленые помидоры — 305 грамм;
  • чеснок;
  • зелень;
  • специи.

Для маринада:

  • вода — 1,05 литра;
  • соль поваренная — 2 столовые ложки;
  • сахар — 94 грамма;
  • уксус — 89 миллилитров.

Со сладким перцем

Какие компоненты входят в состав закрутки:

  • капуста — 2,95 килограмма;
  • помидоры — 998 грамм;
  • сладкий перец — 4 штуки;
  • лук — 506 грамм;
  • специи.

Для маринада:

  • вода — 2,05 литра;
  • сахар — полстакана;
  • поваренная соль — 4 столовые ложки;
  • уксус — 105 миллилитров.

С петрушкой

Какие продукты нужны для закрутки:

  • капуста — 1,405 килограмма;
  • помидоры — 705 грамм;
  • петрушка — несколько веток;
  • лук — 2 головки.

Для маринада:

  • вода — 1,04 литра;
  • поваренная соль — 58 грамм;
  • сахар — 3,5 столовые ложки;
  • уксус — 57 миллилитров.

С огурцами

Какие компоненты входят в состав закутки:

  • капуста — 2,15 килограмма;
  • огурцы — 308 грамм;
  • томаты — 309 грамм;
  • лук — 2 головки;
  • специи;
  • зелень.

Для маринада:

  • вода — 1,06 литра;
  • соль поваренная — 59 грамм;
  • сахар — четверть стакана;
  • уксус — 62 миллилитра.

С кабачком

Компоненты:

  • капустные головки — 2 штуки;
  • кабачки — 1 штука;
  • помидоры — 405 грамм;
  • лук — 1 головка;
  • зелень;
  • специи.

Для маринада:

  • вода — 1,07 литра;
  • соль поваренная — 67 грамм;
  • сахар — 87 грамм;
  • раствор уксусной кислоты — 86 миллилитров.

Как заквасить овощи на зиму:

  1. Взять 2 кочана, разрезать на 4 части, опустить на 4 минуты в кипящую воду.
  2. Полкилограмма помидоров и две морковки нарезать кружочками.
  3. Измельчить зелень, чеснок.
  4. Два стручка болгарского перца порезать соломкой.
  5. Все овощи послойно уложить в эмалированную кастрюлю.
  6. Залить холодным рассолом, приготовленным из 1,5 литра воды и 4 столовых ложек соли.
  7. Прикрыть сырье широкой тарелкой. Сверху поставить груз (3-литровую банку с водой).
  8. 3 дня кастрюля должна находиться в теплом помещении. Затем заготовку выносят в холодное место.

Из каких продуктов готовят закуску в кастрюле:

  • капустные головки — 4 штуки;
  • томаты — 906 грамм;
  • хрен — 1 корень;
  • морковь — 904 грамма;
  • соль — 6 столовых ложек.
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Засолка капусты с помидорами в кастрюле
Adblock detector